Moqueca de Frango no leite de côco com pirão de milho verde.

Moqueca de frango no leite de coco

Num outro post (Moqueca de Feijão verde com costelinha de porco), eu discorri um pouco sobre o termo "moqueca" e suas possíveis origens e significado, inclusive remetendo a um excelente artigo da Wikipedia sobre isso. Nestes dois textos, algumas curiosidades sobre a origem do termo "moqueca" e a diferença entre as moquecas baianas e capixaba.

Moqueca de Frango no leite de coco com pirão de milho verde.
Ingredientes para 10 pessoas.

Frango:
3 kg de frango (escolho geralmente sobrecoxa)
1 kg de cebola média
1 kg de tomate
2 cabeças de alho
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 maço de coentro
1/2 maço de cebolinha
Azeite de dendê
Azeite de urucu
2 colheres de sopa de vinagre
Leite de côco - 500ml
Sal

Preparo do frango:
1) Num processador, triture  uma cebola e alguns dentes de alho (a gosto) com um pouco de azeite de oliva, duas colheres de vinagre e uma colher de sopa de sal.

Frango na assadeira

2) Numa tigela grande, misture o tempero triturado por todo o frango.

3) Disponha os pedaços de frango com pele numa assadeira e asse até ficar bem dourado. (Gosto de fazer este procedimento porque realça o sabor do frango, além de retirar o excesso de gordura que a sobrecoxa tem. Carnes muito magras como o peito de frango não têm muito sabor. Geralmente, faço este procedimento na véspera: ficar de um dia para o outro assado e temperado, também ajuda a realçar o sabor.) Quando for montar a moqueca, retire a pele e o excesso de gordura do frango.
Reserve.

Mix de vegetais na panela
de barro

4) Pique a seu gosto (prefiro em cubos pequenos) a cebola restante, o tomate, os pimentões, o coentro e a cebolinha. Faça uma mistura desses vegetais numa tigela. Reserve.

5) Numa panela de barro grande, monte a moqueca com o seguinte procedimento:
     a) Coloque um pouco de azeite de dendê no fundo e espalhe bem (pode usar um pincel culinário);
     b) Coloque sobre o fundo dois dentes de alho bem picados;
     c) Espalhe o mix de vegetais sobre o fundo da panela, montando uma "caminha" para o frango;
     d) Disponha os pedaços de frango sobre a cama do mix de vegetais;

Frango já coberto com a camada
de mix de vegetais

     e) Hora de salgar: salpique sobre o frango;
     f) Coloque mais alho picado espalhado sobre o frango;
     g) Por cima, jogue mais um pouco de azeite de dendê;
     h) Cubra tudo com o restante do mix de vegetais;
     i) Salpique mais sal;
     j) Regue com um pouco de azeite de urucu;
     k) Decore com rodelas de pimentão e cebola;
     j) Por último, regue com todo o leite de côco.

 Sirva quente, nos apoios de ferro que acompanham as panelas de barro, com arroz branco ou integral.